document.write('
') document.write('
')

云顶app下载注册礼金

菜单导航

《兰溪醉忆》之最忆故乡情第十五篇:闲话兰溪牛肉面

2021-10-13 02:18:41 作者:神马文学网 来源:神马文学网

  

《兰溪醉忆》之最忆故乡情第十五篇:闲话兰溪牛肉面

  《 兰溪醉忆》之最忆故乡情第十五篇

  闲话兰溪牛肉面

云顶app下载注册礼金  离家至今已十余载,不闻乡音久矣。故乡在我心底却一点也没有淡化,反倒如同乡人土造的杨梅烧酒,愈年久愈醇香。无论身在何方,心里惦念着的总是那一座有着天下最美名字的南方小城市——“兰溪”。

云顶app下载注册礼金  寻常事物若是时日久了,往往会渐渐忘却诸多细节,最后只存留一个抽象的符号在记忆中。故乡,却不一样。年轻时候向往诗和远方,觉得故乡不过是唐人诗歌中的意象,借以抒发胸臆罢了。随着年岁渐增,异乡飘摇的梦里,时常出现的却是故乡的那碗牛肉面。

  

《兰溪醉忆》之最忆故乡情第十五篇:闲话兰溪牛肉面

  兰溪牛肉面,其实是个泛称,因为它并不像北方的兰州牛肉面那样有着”一清二白三红四绿五黄“的严苛标准。在兰溪各地,牛肉面的风味流派有很多,但是也有一些共同点:

  第一是面条。兰溪牛肉面一般是手擀面,用中筋以上的面粉和面揉制面团,可以加鸡蛋、食盐,但通常不加碱。面和好后或切或抻成比筷子头略细的面条,柔韧劲道。

  

《兰溪醉忆》之最忆故乡情第十五篇:闲话兰溪牛肉面

云顶app下载注册礼金  第二是浇头。兰溪牛肉面的浇头都是现制,不像有的地方面条的浇头,事先做好一大锅,点一碗面就浇上一勺。浇头的主料当然是牛肉,牛肉得用黄牛肉,切成薄片之后加酱油料酒生粉略腌后下锅炒制。浇头的配料因人而异,各人有各人的喜好。根据时令,加入番茄、香菇、笋丁、千张等,以增加面的风味儿。唯一少不了的就是雪菜,有了雪菜的加入,才有了兰溪人追求的“鲜”。

  第三是做法。别的地方做面条一般叫”煮面“或者”下面“,兰溪人叫”烧面“。一个”烧“字,就将兰溪牛肉面与众不同的地方体现的淋漓尽致。牛肉浇头入锅爆炒至半熟,肉片表面会在高温下变的稍稍有点脆,内部的汁水却被牢牢锁住。爆炒后的肉片微微卷曲,像极了川菜里炒制回锅肉时候讲究的”灯盏窝儿“,这时加入高汤下面条烹煮,面条和浇头熟后连汤带料一齐出锅。

  

《兰溪醉忆》之最忆故乡情第十五篇:闲话兰溪牛肉面

  总的来说,兰溪牛肉面是一碗一烧,突出料酒酱油葱姜的醇香,浇头经过爆炒后在高汤里和面条融合,既保证了浇头的新鲜,又能让面条最大程度吸收汤汁的精华。牛肉鲜嫩弹牙,面条爽滑劲道,再加上雪菜梗及笋丁等带来的鲜脆口感,成就了一碗色香味俱全的兰溪牛肉面。

  在外漂泊十余载,去过了不少地方,更曾在以面食为主的北方常住,作为爱面之人,也吃过不少面。有名气的,没名气的,好吃的当然也有,但总归不如兰溪牛肉面。或许是个人口味和地域饮食习惯左右了我的判断,但是我依然固执地认为,那些清水煮面后捞出来加勺高汤再加勺浇头的面,把主要精力花在如何制作更美味的浇头、更鲜美的高汤、更劲道的面条上面,却忽略了如何将三者完美融合在一起,真是使错了劲儿。

  

《兰溪醉忆》之最忆故乡情第十五篇:闲话兰溪牛肉面

  兰溪牛肉面为什么好吃?也确实让人答不上来。兰溪的各家面馆味道都各不相同,每家面馆都有自己的忠实拥趸。作为一个以稻米为主要粮食作物的南方小城市,兰溪人对面条有着独到的理解。每个饭点,找家面馆点碗牛肉面,上来之后先喝上一口鲜醇的汤汁,再滋溜滋溜吃下爽滑劲道的面条,那种由齿舌直至胃脏全方位的满足感,让人身心舒畅。也正如我的一个朋友所说:“兰溪牛肉面其实更像是一盘菜,没吃过的人,别把它当成面来理解。”

  不说了,我要回我的小兰溪吃牛肉面去了。

  图\文:张黎

  相关链接

  《兰溪醉忆》之最忆故乡情首篇:清晨,回乡漫步……

云顶app下载注册礼金  《兰溪醉忆》之最忆故乡情第二篇:乡关何处是水亭

云顶app下载注册礼金  《兰溪醉忆》之最忆故乡情第三篇:兰城记忆

  《兰溪醉忆》之最忆故乡情第四篇:家乡的百家饭

  《兰溪醉忆》之最忆故乡情第五篇:杨大湖是故乡

  《兰溪醉忆》之最忆故乡情第六篇:故乡的味道——鸡子粿

  《兰溪醉忆》之最忆故乡情第七篇:兰溪“小茅台”

  《兰溪醉忆》之最忆故乡情第八篇:故乡是一条河流

云顶app下载注册礼金  《兰溪醉忆》之最忆故乡情第九篇:醉忆兰溪肉圆

  《兰溪醉忆》之最忆故乡情第十篇:乡愁恰如春草,更行更远还生

云顶app下载注册礼金  《兰溪醉忆》之最忆故乡情第十一篇:忘不了的杨梅情

云顶app下载注册礼金  《兰溪醉忆》之最忆故乡情第十二篇:“落汤青”的乡愁

  《兰溪醉忆》之最忆故乡情第十三篇:桃花坞里的追忆

  《兰溪醉忆》之最忆故乡情第十四篇:不负美景四月天,最是悦耳是乡音!

  共话乡情,共叙乡愁——兰溪醉忆:

相关推荐

金沙js377云顶app下载注册礼金登录 金沙河云顶app下载注册礼金官网 云顶手机网页登录 金沙app下载安装 云顶云顶app下载注册礼金官网 金沙js377云顶app下载注册礼金登录 新云顶网站在线登录